膨脹劑

膨脹劑是添加在以小麥粉為主原料的烘焙食品或膨化食品中，在加工過程中受熱分解、產生氣體，使體積脹大，內部形成均勻緻密海綿狀多孔組織，使食品具有柔軟性、風味性及易消化等特性。可分為天然膨脹劑及合成膨脹劑，合成膨脹劑又可分單一劑式合成膨脹劑、二劑式合成膨脹劑以及氨系合成膨脹劑。