抗氧化劑

抗氧化劑為延滯因氧化所引起的劣變、酸敗或變色的物質，可分為兩大類：一類為水溶性抗氧化劑，如L-抗壞血酸及其鈉鹽，另一類為脂溶性抗氧化劑，如BHA、BHT。水溶性抗氧化劑，對水果罐頭、肉製品、魚肉等之褐變防止及金屬離子的嵌合作用有效果，脂溶性抗氧化劑則可用於防止油脂類食品的氧化，兩種抗氧化混合使用有相乘效果。