保色剂

保色剂本身不具有颜色，能使食品的颜色加强或帮助颜色的产生，或者是使食品中存在的发色部分保持稳定。主要使用对象是猪肉、牛肉、鲸肉、鱼肉等肉制品或腊肠、香肠、鱼松、肉松等炼制品。保色剂除了发色、固色作用外，还可增加腌渍风味。另外，亚硝酸盐类的发色剂可抑制肉毒杆菌生长。