防腐剂

防腐剂可抑制微生物的生长，在食品中必须保持一定的浓度，才能有效延长食品保存。防腐剂的效果因食品PH值及所含细菌数多寡而有不同，当PH值越低时H+离子越多，防腐剂所含的酸就不易解离，防腐效果也越佳; 若食品中原来含有的细菌数太多，防腐剂一点也不能发挥其效果。其种类大致分为有机酸型、有机酯型、抗生素类及无机盐类。二种或二种以上的防腐剂一起使用有相乘效果。